Ova specifikacija koju je pripremio "Nacionalni Institut za Turistička Istraživanja (IS.NA.R.T.)", sadrži niz uslova koje objekti italijanskih restorana u svetu moraju ispuniti kako bi dobili sertifikat "italijanskog gostoprimstva". Naglašavamo da nedostatak pojedinih zahteva naznačenih u nastavku, nije presudan za samo pristupanje inicijativi. Sertifikat "italijanskog gostoprimstva" ima za cilj da kvalifikuje restorane u skladu sa zahtevima kvaliteta usluge i objekta.
SVRHA I OBLAST PRIMENE
Tehnička specifikacija definiše kvalifikacione zahteve usluge koje ugostiteljski objekti u inostranstvu moraju ispuniti kako bi dobili sertifikat "Marchio Ospitalità Italiana".
Tehnička specifikacija je opšteg karaktera i validna na internacionalnom nivou.
KOORDINACIONI ODBOR
Osnovani koordinacioni odbor je institucionalni organ kojeg čine predstavnici kompetentnih Ministarstava Italije (Turizma, Ekonomskog Razvoja, Spoljnih Poslova, Kulture) i Italijanski Institut za Spoljnu Trgovinu (ICE), Italijanski Savez Javnih Delatnosti (F.I.P.E.), Italijanski Nacionalni Institut za Turizam (ENIT), Unija Poljoprivrednika (Confagricoltura), Federalimentare, Coldiretti, CIA, Assocamerestero. Koordinacioni Odbor definiše smernice projekta na čijem čelu je predsednik Unioncamere.
SERTIFIKACIONI ODBOR
Sertifikacioni Odbor je konstituisan u cilju davanja sertifikata "Marchio Ospitalità Italiana". Sertifikacioni Odbor predstavlja tehničko telo koje čine predstavnici sledećih institucija: ENIT, ICE, FIPE, Federalimentare, Confagricoltura, Coldiretti, CIA, Assocamerestero. Proveru usaglašenosti sa zahtevima specifikacije vrši Sertifikacioni Odbor po prijemu prikupljene dokumentacije u inspekcijskoj poseti od strane lokalne italijanske Privredne komore u inostranstvu. Sertifikacioni Odbor, kao ovlašćeni organ za dodelu priznanja "Marchio Ospitalità Italiana", nakon pažljivog razmatranja prikupljenog materijala tokom posete i nakon što utvrdi da su svi uslovi ispunjeni, razmatra dodelu sertifikata "Marchio Ospitalità Italiana".
OPŠTI ZAHTEVI
1. Identitet
2. Restoranska sala
3. Meni – enogastronomska ponuda
4. Opis recepata i indikacija porekla sastojaka
5. Vinska karta
6. Devičansko maslinovo ulje
7. Iskustvo i stručnost u pripremanju italijanske kuhinje
8. Proizvodi zaštićenog porekla
9. Enogastronomski proizvodi u upotrebi
1. Identitet
1.1. U restoranu mora postojati bar jedna zaposlena osoba koja može i zna komunicirati na italijanskom.
2. Restoranska sala
2.1. Ambijent moraju činiti jedan ili više elemenata koji posebno ukazuju na italiju (slike, fotografije, nameštaj, italijanski dizajn ili tipično italijanski dizajn).
2.2. Tanjiri, vaze, pribor za jelo na stolovima i drugo moraju biti, delom ili u celini očigledno italijanskog porekla.
3. Meni – enogastronomska ponuda
3.1. Sve stavke u meniju moraju biti unete na korektnom i ispravnom italijanskom jeziku.
3.2. Procentualno učešće tradicionalnih italijanskih jela i recepata u meniju i ponudi nesme biti manji od 50%.
4. Opis recepata i indikacija porekla sastojaka
4.1. Opis bar pet tradicionalnih italijanskih recepata prisutnih na meniju.
4.2. Opis sastojaka poreklom iz Italije, pretežno karakterističnih za svako jelo, sa indikacijom geografske zone porekla (Regija, Zona Italije) iz koje potiču.
5. Vinska karta
5.1. Vinska karta mora sadržati minimum 20% vina DOP (DOC, DOCG, IGT).
5.2. Italijanska vina moraju biti identifikovana sa italijanskom regijom iz koje potiču.
6. Devičansko maslinovo ulje
6.1. U sali restorana mora stajati raspolaganju klijentima bilo na kolicima, tacni ili slično devičansko maslinovo ulje DOP u svakom trenutku
6.2. Za kuvanje i za pripremu svih jela i salata mora biti korišćeno devičansko maslinovo ulje DOP.
7. Iskustvo i stručnost u pripremanju italijanske kuhinje
7.1. Glavni kuvar mora biti kvalifikovan za pripremu jela i recepata italijanske kuhinje bar na jedan od sledećih načina:
- Profesionalni atest italijanske kuhinje,
- Obuka u italijanskom restoranu u trajanju ne manjem od 6 meseci,
- Profesionalno iskustvo ne manje od 3 godine
8. Proizvodi zaštićenog porekla
8.1. Restoran je u obavezi da promoviše vrednosti kulture te lokalnih i italijanskih proizvoda koji su institucionalno zaštićenog porekla njihovom evidencijom u meniju
9. Enogastronomski proizvodi u upotrebi
9.1. Neophodno je dostaviti listu svih italijanskih DOP i IGP enogastronomskih proizvoda koji se koriste u restoranu te karakterišu ponudu iz menija.
PROVERA
Provera o ispunjenosti navedenih zahteva u ovoj specifikaciji se vrši inspekcijskom posetom od strane kompetentnog lica, ovlašćenog od strane lokalne Italijanske Privredne Komore u inostranstvu, pod nadzorom i kontrolom Generalnog Sekretara (profesionalno lice koje garantuje nepristrasnost u skladu sa zakonom 518/70 i naknadnim promenama akta).
Tokom inspekcijske posete restoranu, ocenjivač mora prikupiti sledeću dokumentaciju:
- fotografiju objekta
- kratak opis za najmanje 5 tradicionalnih italijanskih specijaliteta koji se nude u meniju i specifikaciju najčešće korišćenih italijanskih sastojaka, precizirajući pritom geografsko poreklo (Regija, zona). Ova specifikacija se dostavlja u elektronskoj formi.
- Kratak opis, dostavljen u elektronskoj/video formi, kojim se dokazuje lična stručnost i kompetentnost iz oblasti italijanske kuhinje.
Opciono je moguće je dostaviti CV (u elektronskoj formi) od strane šefa kuhinje i kratak video zapis u kome se može prikazati kratak istorijat restorana. Sva dokumentacija dostavljena u fazi kandidature mora biti isključivo u elektronskom formatu (fotografije, video, fajlovi).
