La cucina italiana è il frutto di un secolare processo storico della nostra società, da sempre
protagonista di significativi momenti della civilizzazione umana. Per una storica inclinazione degli
italiani ad occuparsi dei rapporti umani e della qualità della vita, la cultura della tavola è divenuta
nel tempo il simbolo dell’ospitalità e dell’accoglienza, il cibo ha assunto un valore al pari dell’arte
e della musica.
Per questi motivi la cucina italiana deve essere considerata un contributo al patrimonio
dell’umanità e va difesa e protetta dalle adulterazioni e dalle falsificazioni per salvaguardarne la
storia, la cultura, la qualità e la genuinità.
